だし・調味料 – くらしひろば

作る人も食べる人も健やかに。自然と環境に配慮した高品質な野菜｜おすすめの逸品

みやび — Sat, 23 Mar 2024 14:44:40 +0000

一流シェフ御用達の高品質な野菜を、ご自宅までお届けする「さん・らいふ」さんのご紹介です。

「さん・らいふ」さんがお届けする野菜は、どれも「栽培期間中、化学農薬・化学肥料不使用」もしくは「有機JAS認定」。

スタッフさんが全国に足を運び、直接生産者さんや生産地をチェックし、厳しい基準をクリアしたものが取り扱われています。

「さん・らいふ」さんは1981年の創業以来、食べる人はもちろん、作る人も健やかに暮らせる循環を目ざし、自然と生き物・環境に配慮した取り組みを行っています。

具体的には、

農産物は化学農薬と化学肥料を乱用しない
畜産物はストレスフリーな飼育環境にて命の大切さ考える畜産
水産物は旬の天然漁獲を中心にお届け。また養殖漁獲は、餌に自家配合飼料に地元の新鮮な魚を混ぜて与える

といった、生産管理がしっかりとしている商品を提供されています。

「さん・らいふ」さんでは、野菜のほかにも肉、魚、米、調味料など、幅広い食品・生活品を扱っています。そして取り扱っている商品には、次のような特徴があります。

・有害な食品添加物を含まない

添加物は、自然界に存在する成分（ビタミンA、ビタミンC、クエン酸、乳酸など）が用いられている。

・不自然な精製加工をしない

たとえば油は「圧搾法」を用いた製品。「圧搾法」は、原料を単純に押しつぶして、そこからにじみ出る油のみを採取する伝統的な方法。

・可能な限り遺伝子組み換え食品の取り扱いをしない

遺伝子組み換え食品と断言できる作物、および原料として含まれる食品は取り扱わない。

さらには、

・生産者と消費者が共存できる関係

生産者には「繰り返し生産」が行えるコストでの取引。消費者には商品の安全性や情報公開をもって「信頼」に値するコストでの提案。

・旬を知ることの食育

「旬」を大事にし、食文化を消費者のみなさんと共有して、食べる力を育んでいく

といったことにも取り組んでいます。

未来に向けて食べ物を生産していくためには地球そのものの現状をよく理解し、環境に配慮した物作りを実践していくことで、少しでも持続可能な食料生産に近づける一助になりたいと考えています。
さん・らいふ公式サイトより引用

しっかりとした理念のもと、安心して食べられるものを提供している「さん・らいふ」さんの商品、おすすめの逸品です。

食塩・酵母エキス不使用で離乳食にも使える。おすすめの無添加中華だしと中華だしの代用品

みやび — Sun, 12 Sep 2021 14:48:19 +0000

中華料理や中華スープなど、手軽に中華風の味付けができる中華だし。便利な反面、原材料に化学調味料など食品添加物が使われやすい調味料の１つです。
お子さんがいるご家庭や、日ごろから健康を気づかう方であれば、できれば無添加の中華だしを使いたいと思うのではないでしょうか。

中華だしで無添加のものは、ほとんどない

中華だしは、ほとんどの商品に食品添加物が入っています。
たとえばスーパーなどで手軽に買える、一般的な市販の中華だしの原材料を見てみましょう。

食塩、ポークエキス、野菜エキス、食用油脂、オイスターエキス、デキストリン、ゼラチン、チキンエキス、香辛料、酵母エキス調味料、酵母エキス/調味料（アミノ酸等）、pH調整剤、（一部に牛肉・鶏肉・豚肉・ゼラチンを含む）

このうちの「調味料（アミノ酸等）、pH調整剤」は食品添加物です。
また「一部に牛肉・鶏肉・豚肉・ゼラチンを含む」は、添加物の原材料に、これらのアレルギー物質が含まれていることを示しています。

調味料（アミノ酸等）は、うま味調味料とよばれる化学的な調味料です。強いうまみが出て、味が均一になるよう使われます。

うま味には、ある一定の量に達すると、それ以上量を増やしても味を濃く感じなくなるという特徴があります。これを「味覚飽和（みかくほうわ）」と言います。
そのため、うま味の強い味付けを習慣にしていると、やがて味覚が麻痺（まひ）してしまう恐れが指摘されています。

「無添加」でも「酵母エキス」が入っている中華だしは要注意

中華だしの中には、「無添加」と表示されている商品もあります。ところが無添加でも、「酵母エキス」が入っている中華だしは、要注意です。

酵母エキスは人工的な調味料です。強いうま味を生み出すもので、化学調味料と同じ目的で使われます。

酵母エキスが加わると、うま味が無いものや、うま味成分が少ないものでも、うま味が強調されたコクのある味付けになります。
しかし酵母エキスの人工的なうま味は、化学調味料と同じような独特の後味があり、自然の味付けではありません。

また化学調味料と同じように、酵母エキスが入った強いうま味や濃い味付けの食事を習慣にしていると、やがて味覚が麻痺してしまう不安もあります。

酵母エキスは化学調味料ではありません。そのため原料として使われていても「化学調味料無添加」と表示することができます。

しかし繰り返しになりますが、実際には化学調味料となんら変わりません。
本当の意味での無添加中華だしを求めるのであれば、「酵母エキス」が入っている商品は避けることをおすすめします。

離乳食や小さいお子さんには、一般的な市販の中華だしを使わない方がよい

離乳食や小さいお子さんの食事に、一般的な中華だしを使うことは避けた方が安心です。

前述したように、中華だしで無添加のものは、ほとんどありません。また、たとえ無添加と表示された中華だしでも、酵母エキスが入っている可能性があります。

さらに一般的な中華だしは、塩分の強い調味料です。
塩分の強い調味料は、離乳食や小さいお子さんには不向きです。

たとえば中華だしの原材料名を見ると、食塩が一番最初に書かれています。
原材料名は重量の割合の多いものから順に表示されますので、原料の中で食塩が最も大きな割合を占めていることがわかります。

A社：食塩、ポークエキス、野菜エキス、食用油脂、オイスターエキス（以下略）
S社：食塩、ポークエキス、酵母エキス、デキストリン、白菜エキス（以下略）

小さいお子さんは、まだ味覚が未発達です。そうしたデリケートな成長期に、塩分やうま味成分の強い味付けを習慣にさせないよう、心がけましょう。

中華だしの代用品

中華だしは、鶏がらスープやコンソメスープなどを使って代用することもできます。
ごま油やオイスターソースを加えれば、より中華風の料理になります。

中華だしの代用におすすめの無添加調味料

だし

norle 九州産野菜だけ使用無添加野菜だけのやさしい旨みだし

norle 無添加野菜だけのやさしい旨みだし食塩調味料保存料不使用

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厳選した九州野菜を使用し、食塩・調味料・保存料を一切使用せずに作られているだしパックです。
規格外野菜や皮や芯まで余すところなく使用することで、食材ロスの削減にも取り組んでいる商品です。

食塩も調味料も不使用なので、赤ちゃんの離乳食、塩分制限されている方や介護食にもお使い頂けます。

だしパックを破って中身を使用することもできます。

原材料：椎茸(福岡県産)、キャベツ(福岡県産)、人参(熊本県産)、玉ねぎ(九州産)、ごぼう(熊本県産)、大根(九州産)

栄養成分（1包8g当り）
エネルギー：28kcal / タンパク質：3g / 脂質：0g / 炭水化物：6.5g / 食塩相当：0g

スープ・スープ

スープ・スープ 300g 分包タイプ / 天然素材の無添加だし [ 酵母エキスたんぱく加水分解物うま味調味料保存料食塩砂糖無添加 ] [ アレルギー28品目不使用 ] Soup・Soup

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フローラ・ハウス

スープ・スープは、天然素材だけで作られた「無添加粉末だし」です。和風の基本の“だし”としても、洋風・中華の“スープのもと”や調味料としても、ご利用いただけます。

粉のまま振りかけて“万能調味料”として使うほか、お湯を注いで、そのまま“スープ”としても召し上がれます。

【6つの無添加】
酵母エキス／たんぱく加水分解物／うま味調味料／保存料／食塩／砂糖

原材料は国産のイワシ、カツオ、無臭にんにく、昆布。魚は頭から尻尾、無臭にんにくは皮まで、”素材まるごと” が使われています。

原材料：でんぷん分解物（キャッサバ芋・タイ）、イワシ（福岡・長崎県近海）、カツオ（鹿児島県近海）、昆布（北海道）、無臭ニンニク（山口県）、ENM（エンザミン・酵素様ペプチド）

オイスターソース

光食品オイスターソース

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国内産カキから造ったオイスターエキスを生かし、国内産丸大豆・小麦より醸造した本醸造醤油と合わせたオイスターソースです。
瀬戸内海産の新鮮なカキのエキスをベースに、いかと食塩だけでじっくり熟成発酵された魚醤が使われています。

醤油は国内産丸大豆(非遺伝子組み換え)と、小麦より醸造して1年以上熟成させた、本醸造醤油を使用。
保存料、着色料、化学調味料、増粘剤、酵母エキスは使用されていません。

原材料：カキエキス（カキ(広島県)、食塩）、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、食塩、みりん、でん粉、魚醤（いかを含む）、レモン

牡蠣専門店のオイスターソース : オイスターキッチン

牡蠣専門店のオイスターソース: オイスターキッチン

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牡蠣専門店が作る濃厚なオイスターソースです。中華料理との相性がよく、野菜と肉を炒めてオイスターソースを加えるだけで、簡単に中華炒めができます。

原材料:牡蠣(広島産)、日本酒(広島県安芸津町産)、砂糖、醤油(広島県江田島市産)

[前田家] 無添加オイスターソース

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和風、洋風、中華など料理を選ばず使える、オイスターソースです。
完全無添加なので、お子さんにも安心して食べさせられます。

濃厚で贅沢な味わいの「前田家　無添加オイスターソース」は、焼きそば、肉野菜炒め、青椒肉絲、炒飯、など炒め物にもおすすめです。

グルテンフリー、酵母エキス不使用、デキストリン不使用、蛋白加水分解物不使用、醤油不使用。

原材料：食牡蠣エキス（牡蠣（瀬戸内海産））、黒糖（国内製造）、海塩（国内製造）、帆立エキス（国内製造）、葛粉（国内製造）

まとめ

「前田家完全無添加中華だし」は、化学調味料、酵母エキス、たんぱく加水分解物・デキストリンなどが使われておらず、自然な素材だけで作られています。

食塩も不使用なので、離乳食やお子さまの食事、塩分制限されている方や介護食にも安心して使える中華だしです。

素材本来の味わいを。離乳食にも寄り添う、シンプルな原材料のめんつゆ選び

みやび — Sun, 09 May 2021 13:47:05 +0000

めんつゆは、麺類のつゆとしてだけでなく、煮物や和え物など、日々の料理に欠かせない万能な調味料です。忙しい毎日でも、手軽に本格的なだしの風味を取り入れられるため、重宝している方も多いでしょう。

特に、赤ちゃんの離乳食に使い始めたいと考えている親御さんにとって、どのような基準で製品を選ぶべきかは非常に大切なポイントです。

離乳食で味付けを始める時期（生後9〜11ヶ月頃の後半期）には、まだ未発達な赤ちゃんの味覚や内臓に配慮し、**「素材本来の力を引き出した、質の高い製品」**を少量ずつ取り入れることが推奨されます。

納得できる「めんつゆ」を選ぶための3つのチェックポイント

質の高い調味料を選ぶ際は、パッケージの裏面にある「原材料名」を確認する習慣をつけましょう。

ポイント1：甘みの質に注目する

「ぶどう糖果糖液糖」などの液状糖は、急激な糖分摂取につながりやすく、素材本来の風味を損なうことがあります。砂糖やみりんといった、昔ながらの調味料で甘みを整えているものを選ぶと、穏やかな味わいを楽しめます。

ポイント2：素材から直接だしを取っているか

効率を優先した「調味料（アミノ酸等）」による味付けではなく、かつお節や昆布を贅沢に使い、職人が時間をかけて煮出した「一番だし」を使用している製品は、後味がすっきりとしており、食材の味を邪魔しません。

ポイント3：余計な濃縮エキスに頼らない

「酵母エキス」や「たん白加水分解物」といった、うま味を補強するための成分が含まれていない製品は、自然な風味の重なりを感じさせてくれます。特に味覚を育む時期のお子様には、こうした「自然なだしの重なり」を体験させてあげることが大切です。

伝統とこだわりが息づく、厳選の逸品（一例）

【佐々長醸造】老舗の味つゆ

佐々長醸造さんは、明治39年創業の老舗です。大自然に恵まれた環境で、「品質第一」をモットーに「こだわり」の品を提供しています。

職人が手作業で大量のかつお節から一番だしを取り、伝統的な木桶で仕込んだ醤油と合わせた贅沢な一品。機械では出せない深い香りが特徴です。

作り手のこだわり

老舗の味つゆは、仕込み水に、早池峰山麓のナチュラル・ミネラルウォーターを使用。
職人さんが、手作業で時間をかけながら大量のかつお節でだしを取ります。だしは”えぐみ”が出ないよう搾らない「一番だし」のみを使用。芳醇な香りと澄んだ色の、ぜいたくなだしを、明治時代から使用している樽でつくられた醤油とブレンド。機械では出せない深みのある味に仕上げています。

佐々長醸造老舗の味つゆ 500ml めんつゆ

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原材料
しょうゆ（小麦・大豆を含む、国内製造）、砂糖、かつお削り節（厚削り）、食塩、みりん

【光食品】有機めんつゆ

光食品さんは、オーガニックや国産の原料にこだわり、添加物や化学調味料などを使用せず、素材本来の味を生かした食品づくりを行っている会社です。
国産の有機大豆や小麦を原料とし、自社で煮出しただしを使用。原材料の素性が明らかな、誠実なものづくりが光ります。

作り手のこだわり

醤油は、遺伝子組み換えされていない国産有機丸大豆を使い、1年以上熟成させた有機本醸造醤油を使用。
エキスを使わず、自社で国産かつおぶしと国産昆布から、だしをとっています。

有機米醗酵調味料は国産有機米・米麹、水を原料に、清酒酵母を使って醗酵させて作った「有機純米料理酒（加塩タイプ）」を使用しています。砂糖は有機砂糖を、食塩はシママースを使用。

光食品有機めんつゆ

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開封には栓抜きが必要です。

原材料
有機しょうゆ（有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩）、有機砂糖、有機米醗酵調味料、有機米酢、かつおぶし、こんぶ、食塩

【正金醤油】正金つゆ

正金醤油さんは創業大正9年の老舗。醤油の産地として有名な、小豆島（香川県）で営業を続けています。

つゆの材料にも使われる天然醸造の醤油は、創業当時から仕込みに使い続けている杉の木桶を用いてつくられています。そのこだわりの醤油を使って、無添加のつゆ、だしやぽん酢などがつくられています。

作り手のこだわり

最高級とされる「鰹の本枯節」を使用。天然醸造醤油の力強いコクが、シンプルな原材料ながら満足感のある味わいを生んでいます。

正金つゆ 300ml （正金醤油）

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原材料
しょうゆ（本醸造　大豆、小麦を含む）、砂糖、かつおかれぶし、食塩

【正金醤油】八方だし

作り手のこだわり

「正金醤油　八方だし」は、鰹の本荒節、片口鰯の煮干し、昆布を使用。
それらを自社で煮出し、国産丸大豆（遺伝子組み換えでない）を100％使用した天然醸造醤油とともに仕上げられています。

小豆島正金醤油八方だし

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原材料
しょうゆ（本醸造）（大豆・小麦を含む）、砂糖、かつお節、煮干し、昆布、食塩

【マルシマ】　つゆ彩々（濃縮タイプ）　

創業昭和31年、醤油の製造卸から始まったマルシマさん。有機（オーガニック）認証品、自然食品など、「豊富な食経験に裏付けられた安心な食べ物をできるだけ手を加えずありのままお客様にお届けすること」を第一に考えている会社です。

作り手のこだわり

「つゆ彩々」は、国産原料100％。3種類の「厚削り節」を贅沢に使用し、手間と時間をかけて丁寧にだしをとり、「国産醤油」と「本格三河みりん」を合わせてつくられています。

マルシマ　国産原料１００％使用　つゆ彩々（濃縮タイプ）　＜４００ｍｌ＞

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マルシマ

原材料
しょうゆ（国内製造・遺伝子組み換えでない）、節（かつお、そうだ、さば）、砂糖（てんさい）、みりん、食塩、米酢、（一部に小麦・大豆を含む）
＊アレルギー物質(28品目)：小麦、大豆、さば

【ヤマロク】　菊つゆ

ヤマロク醤油さんは、創業150年以上の歴史を持つ老舗。ヤマロク醤油さんの醤油は、すべて自然環境の下で職人さんの手作り。完全無添加で、製造工程に化学原料を一切使っていない、酵素が生きたままの醤油です。

作り手のこだわり

「菊つゆ」は、こだわりの原料を使用して、大杉樽でじっくりと熟成してできた、正統派の醤油「菊醤」がベースの贅沢なめんつゆです。

羅臼産の昆布と枕崎産のかつお節でだしをとり、種子島産の砂糖で甘口に仕上げた香り高いだし醤油です。

ヤマロク菊つゆ 500ml

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ヤマロク醤油

原材料
しょうゆ（本醸造）（黒大豆、小麦を含む）、みりん、砂糖、風味原料（かつお節、昆布）

【節辰商店】だし鰹たっぷりつゆ

節辰商店さんは170年の歴史があるだしの専門店です。

作り手のこだわり

原材料はすべて国内産。
選りすぐった上質のかつお節(枕崎産)、土佐清水産の宗田かつお節、北海道産昆布、国産干椎茸。
これらを組み合わせた濃いめのだしに、有機特選醤油と本みりんを組み合わせた、最上級の素材のみでつくられたつゆ。

節辰商店出汁だし鰹たっぷりつゆ 500ml 3倍濃縮化学調味料・保存料無添加

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節辰

原材料
醤油（大豆・小麦を含む）（本醸造）、砂糖、ふし（かつお、宗田かつお）、食塩、みりん、昆布、干し椎茸

【桃屋】つゆ特級

桃屋さんは、大正9年の老舗です。

作り手のこだわり

「つゆ特級」は、醤油、砂糖、本鰹、みりんの4種類の原料だけでできたシンプルなめんつゆ。
だしは厚削り本鰹節の一番だしのみ、砂糖は本格的なそば屋さん同様、ザラメ糖が使われています。

美味しさを守るために、容器ビンは紫外線に強い黒ボトルを使用。黒ボトルは、再生ガラスを90％以上使用した“エコロジーボトル”です。

桃屋つゆ特級 400ml【だしめんつゆ蕎麦つゆ 2倍そばつゆ】

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桃屋

原材料
しょうゆ(本醸造)(小麦を含む)、かつおぶし、砂糖、みりん

【堀内八郎兵衛】めんつゆ

初代堀内八郎兵衛（江戸時代）が社名の由来となっている老舗。身体にやさしい食品、食材作りを継続し、昔は当たり前だったように、自然食・有機栽培であることを大切にしています。

作り手のこだわり

醤油は有機丸大豆、有機小麦を使用したオーガニック醤油を使用。

だし材料は国内産かつお節（削ってから日をおかない。0.3mm以上の厚切り）、北海道産昆布（その時期に最も品質の良い最上級の昆布）、国産干ししいたけ。

堀内八郎兵衛特製めんつゆ 1L 5倍濃縮 2本セット国産料理つゆ

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堀内八郎兵衛

原材料名 : しょうゆ（本醸造）、砂糖、ふし（かつお、宗田かつお）食塩、みりん、昆布、干し椎茸（原材料の一部に大豆・小麦を含む）

離乳食で活用する際の注意点

赤ちゃんにめんつゆを使う際は、以下の2点に特に注意しましょう。

１．塩分を控えめに

めんつゆは、たとえ良質な素材で作られていても、赤ちゃんにとっては塩分が非常に高いものです。大人が「薄い」と感じる以上に希釈し、風味付け程度（ごく少量）から始めましょう。

２．素材を育てる

シンプルな原材料で作られたつゆは、赤ちゃんの繊細な味覚を壊さず、本物の美味しさを教える手助けになります。

まとめ：豊かな食卓は、確かな「選び方」から

私たちが口にするものは、私たちの体を作る大切な要素です。便利な調味料だからこそ、どのような工程で作られ、何が入っているのかを理解して選ぶことが、自分や家族のすこやかな暮らしにつながります。

素材本来の風味を大切にした「誠実な一滴」を選んで、日々の食卓をもっと豊かにしてみませんか。

安全なマヨネーズのポイントは”質の良い油”と”健康な卵” 無添加マヨネーズおすすめ7選

みやび — Sun, 18 Apr 2021 13:46:07 +0000

からだにいい無添加マヨネーズを探している方へ

まず試すなら、定番の《松田のマヨネーズ》がおすすめです

安心の理由

非遺伝子組換えなたね油を圧搾法で搾油（トランス脂肪酸フリー）
平飼い有精卵を使用し、自然な環境で育った鶏の卵
伊豆大島の海塩「海の精」を使用

安心・安全な無添加マヨネーズの選び方

質が高く、安心安全な無添加マヨネーズを選ぶには、次のポイントをチェックしましょう。

ポイント1：原料に使われている油は、圧搾法でつくられていること

はじめのポイントは、マヨネーズの7割を占める油のチェックです。
もっとも安心できるのは、圧搾法でつくられた油です。

マヨネーズに使われている油は、植物油です。
そして植物油には、「圧搾法（あっさくほう）」「抽出法（ちゅうしゅつほう）」「圧抽法（あっちゅうほう）」の３つのつくり方があります。

圧搾法（あっさくほう）

圧搾法は、原料に強い圧力を加えて油を搾る方法です。圧搾法は薬品を使ったり、熱を加えたりはしません。昔ながらの機械を使って、シンプルに油を搾り出すだけです。

自然に搾れる分しか油を採ることがことができない圧搾法は、手間や時間がかかります。そのため、ほかの採油方法に比べると非効率なうえに、できあがる油の量も少なくなります。

しかし、その分自然な味や香りが残り、栄養分も豊富な質の高い油に仕上がります。
なお圧搾法だけでつくられた油は「一番搾り」と呼ばれます。

抽出法（ちゅうしゅつほう）

抽出法は、ヘキサンとよばれる石油からできた溶剤を使って油をつくる方法です。
その仕組みは次のとおりです。

原料に溶剤を加えます。すると原料に含まれている油分が、溶剤に溶け出します。次に油が溶け込んだ溶剤を、今度は装置を使って溶剤と油に分けていきます。

こうしてできた油は、色が黒く臭いも強いため、色を抜いたり臭いを取り除くために化学薬品を使います。それによって無色、無臭の油に仕上がります。

「圧抽法」（あっちゅうほう）

「圧抽法」は圧搾法と抽出法を組み合わせた方法です。

はじめに原料を圧搾法で搾ります。搾りきれなかった油の残りを、前述したヘキサンを用いる抽出法で抽出します。

以上３つの方法のうち、抽出法と圧抽法は原料から油のほぼすべてを取り出すことができます。そのため効率が良く安価に流通できることから、多くの油で採用されています。

しかし溶剤に使われるヘキサンには毒性があります。また油を精製する化学薬品も、体に有害性のある物質です。どちらも「最終的な油に残ることはないので安全である」と一般的には言われていますが、安全性については不安が残ります。

油は圧搾法によってつくられているものが、もっとも安心できます。
無添加マヨネーズは、できるだけ圧搾法で搾られている油が使われているものを選びましょう。

ポイント2：原料となる卵は、健康的に育てられた鶏から産まれていること

２つめのポイントは、卵のチェックです。
卵は、自然な環境で健康的に育てられた鶏から産まれたものが安心です。

たとえば「平飼い」は、鶏を地面に放して、自由に運動できるようにする飼育方法です。

狭い鶏舎で育てられる鶏よりもストレスが少なく、適度に運動させることによって丈夫な鶏に育ちます。また病気にもかかりにくくなりますので、病気予防の薬に頼らない、健康的な飼育ができます。

さらに

・遺伝子組み換えや農薬を散布したエサを与えない
・薬品が添加されたエサを与えない
・栄養のバランスを考えた自家配合飼料

など、鶏のエサにも安全性や栄養バランスにこだわっていれば、より安心です。

ポイント3：原材料名に／（スラッシュ）が記載されていないこと

３つめのポイントは、原材料名の表示部分に、／（スラッシュ）が記載されていないことのチェックです。

原材料名の表示部分に、／（スラッシュ）が記載されていたら、そのあとに書かれているものは、すべて食品添加物です。

たとえば、

食用植物油脂、卵、食塩、醸造酢、砂糖、濃縮レモン果汁、たん白加水分解物／グリシン、乳化剤、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、酸味料、カロチノイド色素、香辛料抽出物

と表示されているマヨネーズでは、グリシンから香辛料抽出物までのすべてが食品添加物です。

無添加マヨネーズを選ぶには、必ず原材料名をチェックして、／（スラッシュ）に続く食品添加物の記載が無いことをチェックしましょう。

ポイント4：酵母エキス、たん白加水分解物といった不自然な調味料が入っていないこと

４つめのチェックポイントは、原材料に「酵母エキス」や「たん白加水分解物」が入っていないことです。

「酵母エキス」と「たん白加水分解物」は、食品添加物ではありません。

たとえば、先ほど紹介した原材料の例を見ると、「たん白加水分解物」は／（スラッシュ）の前に書かれています。

では、なぜ食品添加物では無いにも関わらず、「酵母エキス」や「たん白加水分解物」が入っていないことをチェックするのでしょう。
それはどちらも、食品添加物と同じ目的を持つ、人工的な調味料だからです。

人工的な調味料の目的は、原料の質にバラツキがあっても、食品の味を均一に仕上げることです。それは一方で、本来素材が持っている自然な味ではなくなることを意味します。
人工的な調味料が使われるとコクやうま味は強まりますが、どれも似たような味になるからです。

「酵母エキス」も「たん白加水分解物」も、分類上は「食品」です。そのため、これらの調味料が使われても、「無添加」と表示することができます。

しかし「酵母エキス」や「たん白加水分解物」は、自然には存在しない不自然な調味料です。
そして”ほんもの”の無添加マヨネーズには、これらの不自然な調味料は使われていません。

質の高い無添加マヨネーズを選ぶには、原材料に「酵母エキス」や「たん白加水分解物」が入っていないことチェックしましょう。

一般的なマヨネーズと無添加マヨネーズの原材料を比較

参考までに、一般的な市販のマヨネーズと無添加マヨネーズの原材料を比較してみましょう。

一般的なマヨネーズ

Q社

食用植物油脂（国内製造）、卵黄、醸造酢、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物、（一部に卵・大豆・りんごを含む）
食品添加物：調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物

Q社（ノンコレステロールタイプ）

食用植物油脂、醸造酢、卵、食塩、砂糖類（水あめ、砂糖）、たん白加水分解物、香辛料／増粘剤（キサンタンガム、グァーガム）、調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物、（一部に卵・大豆・りんごを含む）
食品添加物：増粘剤（キサンタンガム、グァーガム）、調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物

A社

食用植物油脂（菜種油(国内製造)、大豆油、コーン油）、卵、水あめ、醸造酢（醸造酢、ぶどう酢、穀物酢、米酢）、食塩、香辛料、濃縮レモン果汁/調味料（アミノ酸）
食品添加物：調味料（アミノ酸）

A社（カロリーオフタイプ）

食用植物油脂（菜種油(国内製造)、コーン油）、卵、食塩、醸造酢（醸造酢、穀物酢、ぶどう酢）、砂糖、濃縮レモン果汁、たん白加水分解物（大豆を含む）／グリシン、乳化剤、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、酸味料、カロチノイド色素、香辛料抽出物
食品添加物：／グリシン、乳化剤、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、酸味料、カロチノイド色素、香辛料抽出物

無添加マヨネーズ

M社

食用なたね油（遺伝子組換えでない）、卵、りんご酢、食塩、蜂蜜、香辛料（マスタード・コショウ）

まとめ

安心安全な無添加マヨネーズを選ぶには、食品添加物が使われていないだけではなく、原料である油の質や卵の安全性にも目を向けることをおすすめします。

さらに「酵母エキス」や「たん白加水分解物」といった、自然には存在しない不自然な調味料も使われていない、質の良い無添加マヨネーズを選びましょう。

添加物不使用で原料にもこだわっている良質の無添加ソースおすすめ10選

みやび — Tue, 23 Feb 2021 14:43:44 +0000

ソースは、コロッケやフライなど、出来上がっている食品にかけるだけではなく、料理の隠し味としても重宝されている調味料です。

ソースの主となる原料は、トマトや玉ねぎをはじめとする数種類の野菜や果物。そのため最近ではヘルシーな調味料とも言われています。

そこで、日ごろから健康的な食生活を心がけている方に向けて、食品添加物が使われていないだけではなく、原料となる野菜や果実にもこだわって作られている良質の無添加ソースを紹介します。

はじめに、この記事で紹介する無添加ソースには、次のような特徴があります。

良質な無添加ソースの特徴１
主原料となる野菜や果実に、良質な素材が使われている

良質な無添加ソースの特徴として、主原料となる野菜や果実に質の良い素材が使われていることが挙げられます。

主原料となる野菜や果実に、良質な素材が使われている例

提携している農家から特別栽培の野菜・果実を仕入れている（高橋ソースさん）
オーガニック素材にこだわってソースを作っている（光食品さん）
毎朝市場から仕入れた新鮮な生野菜を使用している（トキハソースさん）

良質な無添加ソースの特徴２
食品添加物や酵母エキスが使われていない

ここで紹介する無添加ソースには、すべてに食品添加物や酵母エキスは使われていません。食品添加物や酵母エキスが入っていないので、素材が持つ自然の味わいが損なわれない、おいしいソースに仕上がっています。

良質な無添加ソースの特徴３
ぶどう糖などが使われていない

ここで紹介する無添加ソースには、ぶどう糖果糖液糖やぶどう糖といった、甘さが強調された不自然な素材は使われていません。

メーカーさんによって種類は異なりますが、糖類には、自然のミネラルを含む沖縄の黒糖や奄美の粗糖、オーガニックの糖みつや砂糖といった安心のこだわり素材が使われています。

良質の無添加ソースおすすめ10選

高橋ソース

作り手のこだわり

高橋ソースさんは、昭和40年代にいち早く食品添加物を使用しないソースを作り上げたメーカーです。

主原料となる野菜や果物は、無農薬や有機栽培を志す生産者から供給してもらうなど、原材料の一つひとつまで吟味して、安心・安全なソースを作っています。

高橋ソースカントリーハーヴェスト中濃ソース

高橋ソースカントリーハーヴェスト中濃ソース 300ml

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高橋ソース

カントリーハーヴェストソースは、全国の提携農家から集められた国産の安心で美味しい野菜・果実から造られています。

その土地の気候や風土などに最も適した栽培方法で育てられた、特別栽培の完熟りんご、トマト、玉葱、人参、にんにくなどをベースに、日本国内だけでなく、海外の有機素材を含めて厳選された、良質な原材料がブレンドされています。
甘口タイプのオールマイティーソース

口コミ
・いつものコロッケ、メンチが更に美味しく！
・新鮮で味に深みがある。美味しい。
・中濃はオールマイティーで、これさえあれば安心です。
引用元：Amazon

原材料
野菜・果実(りんご、トマト、たまねぎ、その他)、砂糖、醸造酢、食塩、醤油、澱粉、香辛料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

栄養成分（100ｇあたり）
エネルギー：109kcal／タンパク質：0.8g／脂質：0.0g／炭水化物：25.9g／食塩相当量：3.8g

高橋ソース特別栽培の野菜使用中濃ソース

高橋ソース特別栽培の野菜使用中濃ソース 300ml

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高橋ソース

その土地の気候や風土などに最も適した栽培方法で育てられた完熟リンゴやトマトをはじめ、沖縄黒糖、奄美粗糖、有機酢、自然塩など、安心のこだわり素材で作られたソースです。

「自分たちが一番おいしいと思うものを作りたい」という思いから、すべての素材は日本や世界各地に出向き厳選し集めたこだわりです。

口コミ
・これ一つでレストランの味
・スーパーのお惣菜のレベルがアップ
・安心して食べられるもので作られていることは重要ですよね。
・味は辛過ぎず甘過ぎず、ちょうど良い。
引用元：Amazon

原材料
野菜・果実(りんご、トマト、玉葱、その他)、砂糖、醸造酢、食塩、醤油、小麦澱粉、香辛料、(一部に小麦、大豆を含む)

栄養成分（100ｇあたり）
エネルギー：114kcal／たんぱく質：0.8g／脂質：0.0g／炭水化物：27.1g／食塩相当量：4.5g

光食品有機中濃ソース

作り手のこだわり

光食品さんは、「美味しくて安全な食品を作りたい」という一心からスタートした1946年創業の歴史あるメーカーです。

1964年に、合成添加物を一切使わない「超特級ヒカリソース」を発売。1970年代には日本で初めて有機のウスターソースを発売するなど、早くから安心・安全を意識した食品づくりを行っています。

また環境に優しい食品づくりを目ざして「環境保全型工場」を建設。
さらに有機農業の普及・発展に貢献するため、社内に農業部門を立ち上げて、有機野菜や果実の栽培にも力を注いでいます。

光食品有機中濃ソース

光食品有機中濃ソース 250ml

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光食品

有機野菜・果実がたっぷり使われている「ヒカリ有機中濃ソース」は、香辛料が効いた少し辛口の有機JAS認証の中濃ソースです。

主原料の野菜・果実(にんじん、トマト、たまねぎ、みかん、レモン、ゆず、にんにく、りんご)は100%有機
醸造酢はアルコール不使用で静置醗酵した、有機りんご100%の有機純りんご酢と国産有機米100%の有機純米酢
糖類は有機糖みつと有機砂糖、食塩は天日乾燥の原塩を使用
有機コーンスターチ(原料のとうもろこしは遺伝子組み換えでない)使用
香辛料は香料を使用せず、胡椒、ナツメグ、丁字、ローレル、桂皮等の原形及び粉末を使用
醤油は国産有機丸大豆(遺伝子組み換えでない)・小麦より醸造し、1年以上熟成させた有機本醸造醤油
保存料、化学調味料、カラメル色素、酵母エキスは不使用

口コミ
・厳選素材の自然な旨味
・思ったより酸味がありましたが、これはこれで美味しいです。ただ子供には酸っぱかったようです。
・粘度が高く、味はデミグラスソースに近くハンバーグにかけていただくと最高です。ただ、焼きそばに使用するのは味がちがうので料理を選ぶところが欠点。
・少し酸味が強いかな？
引用元：Amazon

原材料
有機野菜・果実（にんじん、トマト、たまねぎ、その他）、有機醸造酢(リンゴ酢、米酢)、糖類(有機糖みつ、有機砂糖)、食塩、でんぷん（有機コーンスターチ）、香辛料、有機醤油（大豆、小麦を含む）、こんぶ

栄養成分（100ｇあたり）
エネルギー：111kca／たんぱく質：0.4g／脂質：0.2g／炭水化物：27g／食塩相当量：7.4g

トキハソース

作り手のこだわり

創業大正12年のトキハソースさんは、東京で一番古いソース会社です。
創業時から一貫して、主原料には毎朝市場から仕入れた生野菜を使用するなど、時代に流されないこだわりのソース作りを行っています。

生ソース中濃

生ソース中濃 200ml×2本

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トキハ

トキハソースさんでは、主原料の国産のたまねぎ、にんじん、セロリ、しょうがを、フードカッターで細かく粉砕し、食品酵素で一切の加熱を行わず、ペーストにしています。
野菜の繊維をどこも捨てることなく、完全に酵素分解しているので、野菜のエキスまるごとのヘルシーでフルーティーな味わいです。

また生野菜を使うだけではなく、秘伝の「オリ」が入っているのも特徴です。
オリとはタンクの底に生野菜と香辛料(スパイス)のエキスが沈殿した物です。
これによってほどよい甘みとコクが増し、味が濃いソースに仕上がっています。

塩は海水の成分を生かした伯方の塩。
砂糖はミネラル豊富な沖縄キビ砂糖。
カラメル、デンプン不使用（無着色・自然のとろみ）
生ソースは「酵素分解された生野菜」なので、時間の経過と共に熟成されて、より美味しさが増します。

口コミ
・普通のソースよりも甘味があり、いろいろなお料理に合います。
・カレーにかけると、辛味が解消され、旨味が増しました。
・レストランの味になります。
・他のソースとは味わいが違います。
・千切りのキャベツもこのおソースなら飽きずにたくさん食べられます。
引用元：Amazon

原材料
野菜・果実(りんご、トマト、たまねぎ、にんじん、しょうが、セロリ、にんにく)、砂糖、醸造酢、食塩、香辛料、酵素

栄養成分（100ｇあたり）
エネルギー：191kcal／たんぱく質：0.9g／脂質：0g／炭水化物：47.5g／食塩相当量：7.4g

パパヤソース

作り手のこだわり

昭和29年に京都伏見で創業のパパヤソースさんは、野菜をまるごと使った独自製法でソースを作っています。
生野菜を煮込まずに酵素の力で野菜を溶かしこむ独自の製法は、野菜のうま味と独特の風味があるソースになります。

また出来上がったソースは、生野菜のうま味や自然素材の味わいを損ねないよう、化学調味料、甘味料、香料、着色料、保存料などを使わずに仕上げられています。

パパヤウスターソース（オーガニック）

パパヤソース有機ウスターソース 200ml

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パパヤソース

「良い野菜から良いソースができる」という思いから、有機栽培の野菜（たまねぎ・セロリ・にんじん）や、有機砂糖、天日塩、有機醸造酢などを原料に作られた、こだわりのオーガニック（有機）ソースです。

朝入荷した生野菜をすぐに洗い、カットして10種類以上の香辛料と酵素をブレンド。人肌ぐらいの温度で温めながら3日間ゆっくりと撹拌し野菜を溶かしこんで出来ています。独特のうま味と風味のあるソースです。

口コミ
カキフライで試しました。ちょっと醤油の旨味が感じられ、やたら辛く無く酸味も強く無く美味しいと感じました。
引用元：Amazon

原材料
有機しょうゆ、有機砂糖、有機米酢、有機りんご酢、野菜・果実（有機たまねぎ、有機トマトペースト、プルーン、その他）、食塩、香辛料

ケンシヨー濃厚ソース／ウスターソース

作り手のこだわり

ケンシヨーさんは、大正9年創業のソースメーカーです。

原料にこだわるケンシヨーさんでは、主原料となる野菜を、『契約栽培野菜を使用すること』を基本にしています。
そして契約農家の皆さんは、農薬や化学肥料を使わずに育てるなど、手間暇かけた野菜栽培で、ケンシヨーさんの安全・安」なソースづくりを支えています。

調味料(アミノ酸等）や保存料、着色料、甘味料は使わずに、天然素材を使用
旨味を出すために昆布やだしじゃこを使用
ソースの着色には沖縄産黒砂糖を使用
砂糖は自然のミネラルを含む種子島産黄双糖（さとうきび100％のざらめ）
塩は粉砕天日塩（室戸海洋深層水塩）
酸味を出すために使う本醸造酢はアルコールを使用しない純粋米酢のみを使用

ケンシヨー濃厚ソース

ケンシヨー濃厚ソース 300ml

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フルーツソースともいわれる、甘くコクのあるソースです。
りんごなどの果物や高知県の契約農家野菜、室戸海洋深層水塩（高知県）、沖縄産黒糖、種子島産黄双糖などを使用して、昆布やだし、じゃこで自然の風味を引き出した濃厚ソース。

口コミ
少し奮発してこちらを購入。名前のとおり濃厚な味とダシが効いているのが特徴です。口あたりもまろやかなので揚げ物、粉ものなど何にでも使えるソースだと思います。
引用元：Amazon

原材料
野菜・果実(トマト、りんご、たまねぎ、にんじん、温州みかん、タマリンド、にんにく)、砂糖、米酢、食塩、澱粉、香辛料、じゃこだし(あじ)、昆布だし

栄養成分
熱量：127kcal／たんぱく質：0.8g／脂質：0.2g／炭水化物：30.8g／塩分量（100gあたり）：5.8g

ケンシヨーウスターソース

ケンシヨーウスターソース 300ml

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ケンシヨー

マイルドな中にもスパイシーな香りと辛味のある、大人向きの本格派ソース。
高知県内の契約農家野菜と果物に、香り高いスパイスを加え、純粋米酢、室戸海洋深層水塩、じゃこだしや昆布を仕込んで出来上がっています。自然の風味豊かなウスターソースです。

口コミ
・ソースが好きで、これまでかなりの数のソースを使ってみたが、No1に押すのがこのソース。味の深み、スパイス感とも世界に通用するソースだと思う。
・ポテトサラダ、そしてカレーにも入れると味が引き立ちます。更に食品添加物無添加が嬉しい。お子様も安心して使えます。
引用元：Amazon

原材料
米酢、砂糖、野菜・果実(トマト、たまねぎ、りんご、温州みかん、タマリンド、にんにく)、食塩、香辛料、じゃこだし(あじ)、昆布だし

栄養成分
熱量：110kcal／たんぱく質：0.4g／脂質：0g／炭水化物：27.6g／塩分量（100gあたり）：7.6g

ポールスタア

作り手のこだわり

ポールスタアさんは、40年以上の歴史あるソースメーカーです。
“ 美味しいものしか作らない ” をモットーに、化学調味料不使用で安心・安全なもの、毎日の食卓が楽しくなる、身体に美味しいソース作りに日々励んでいます。

ポールスタア RS 国産野菜・果実中濃ソース

ポールスタア RS 国産野菜・果実中濃ソース 200ml ×3本

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ポールスタア

化学調味料不使用の中濃ソース。国産野菜や果実、12種のスパイスからできています。

新鮮な野菜と、たっぷりの香辛料を煮込んでスープをとった、ポールスタアさんこだわりのソースです。

スパイスには、ナツメグ、シナモン、クローブなどが使われています。ほかにも厳選した砂糖やワインビネガー、バルサミコ酢が入った、華やかな味わいです。

口コミ
・フルーティで美味しい
・冷めてもコクがあって、お弁当にもピッタリ
・安心安全
引用元：Amazon

原材料
野菜・果実(りんご、トマト、柿、たまねぎ、にんじん、セロリ)、砂糖(国内製造)、醸造酢(醸造酢、ワインビネガー、バルサミコ酢)、食塩、でん粉、香辛料

リーペリンウスターソース

リーペリンウスターソースは、イギリスのウスター市で生まれた、ウスターソースの原点と言われているソースです。

リーペリンウスターソース

リーペリンウスターソース 290ml

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明治屋

独特の旨味、酸味があるソースです。特に料理の隠し味に向いています。

日本の一般的なウスターソースとは異なる、個性的な味わいが特徴です。
そのため、その味わいを魅力と感じる方もいれば、違和感を感じる方がいるかもしれません。

出来上がったお料理に掛けて使うほか、料理の下味や隠し味に使うことで、ソースの特徴が活かされます。
特にビーフシチュー、ハンバーグ、ハッシュドビーフといった、肉料理に混ぜ込んで使うのがおすすめです。

口コミ
・タマリンドで甘みを出していて、深みがあります。アンチョビ等も入っており、意外と複雑で奥深い味わい。
・自家製ビーフシチューの味付け、肉料理（特に牛・豚）、揚げ物に良く使います。
・国産にはないテイスト。
・高尚な味のする本格的なウスターソース。
・トマト系カクテルに欠かせない。
・色々な種類のスパイスが混ざり合った深い味わいです。
・トマトジュースに数滴入れるだけでグッとコク深みが増します。
・「ソース味」になりにくいので色んな料理の隠し味に使いやすい。
引用元：Amazon

原材料
醸造酢、糖類(砂糖、糖みつ)、野菜・果実(タマリンド、たまねぎ、にんにく)、アンチョビー、食塩、香辛料、香料

一般的なソースと、良質の無添加ソースの原材料を比較

参考までに、一般的な市販ソースと、良質の無添加ソースの原材料を比較してみましょう。

一般的な市販ソース

B社

（ウスターソース）
野菜・果実(りんご、トマト、たまねぎ、レモン、プルーン、にんじん)、醸造酢、砂糖、食塩、酵母エキス(大豆を含む)、香辛料、煮干エキス
※化学調味料、食品添加物は不使用ですが、酵母エキスが使われています。

（中濃ソース）
野菜・果実（トマト、プルーン、りんご、レモン、にんじん、たまねぎ）、醸造酢、砂糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、食塩、澱粉、酵母エキス（大豆を含む）、香辛料
※化学調味料、食品添加物は不使用ですが、酵母エキス、ぶどう糖果糖液糖が使われています。

K社

（ウスターソース）
野菜・果実（トマト、たまねぎ、にんじん、その他）、醸造酢、糖類（砂糖、ぶどう糖）、食塩、アミノ酸液、発酵調味料、香辛料／カラメル色素、甘味料（甘草）、香辛料抽出物、（一部に大豆・りんごを含む）
※食品添加物（カラメル色素、甘味料、香辛料）が使われています。ほかにもぶどう糖、酵母エキスと似た素材（アミノ酸液、発酵調味料）が使われています。

（中濃ソース）
野菜・果実（トマト、りんご、にんじん、その他）、醸造酢、糖類（砂糖、ぶどう糖）、食塩、アミノ酸液、香辛料、コーンスターチ、発酵調味料／増粘多糖類、甘味料（甘草）、（一部に大豆・りんごを含む）
※食品添加物（増粘多糖類、甘味料）が使われています。増粘多糖類は、とろみを付けるために使われています。ほかにもぶどう糖、酵母エキスと似た素材（アミノ酸液、発酵調味料）が使われています。

良質の無添加ソース

P社

（ウスターソース）
有機しょうゆ、有機砂糖、有機米酢、有機りんご酢、野菜・果実（有機たまねぎ、有機トマトペースト、プルーン、その他）、食塩、香辛料

T社

（中濃ソース）
野菜・果実(りんご、トマト、たまねぎ、その他)、砂糖、醸造酢、食塩、醤油、澱粉、香辛料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

豆知識：ソースの種類による違い

ソースはとろみ（粘り気）や味わいによって、大きく3種類に分けられます。

ウスターソース

粘り気が少なく、サラサラとしているのが特徴です。味の特徴は甘さ控えめで、やや辛口。料理の隠し味や、炒め物などの味付けなどに使えます。

中濃ソース

ウスターソースよりも粘り気のあるソースです。ウスターソースに比べて、ほのかな甘みがあります。辛みと甘みの両方を持ち合わせている味です。フライなどの揚げ物にかけるほか、料理の隠し味にも活用できます。

濃厚ソース（とんかつソース）

中濃ソースよりもさらに粘り気があり、とろみの強いソースです。果物が多く使われているのでフルーティーな甘みがあり、辛さもマイルドなのが特徴です。
とんかつやフライなどの揚げ物にかけたり、お好み焼きの仕上げにかけたりする使われ方が一般的です。

無添加ソースを使ったレシピ例

無添加ソース使ったレシピを紹介します。素材が無添加であれば、お子さまにも、より安心して食べさせられます。

＊幼児食＊なすのケチャソース炒め

by uucha

材料（6人分）
なす / 2本
太白ごま油 / 大さじ1
無添加ケチャップ / 大さじ1/2
無添加ウスターソース / 大さじ1/2

レシピを考えた人のコメント
息子の好きなケチャップ味で、優しい味付けです。パクパク食べてくれます！1食25gで冷凍保存してストックしてます！

詳細を楽天レシピで見る→

まとめ

日ごろ健康的な食生活を意識している方は、添加物が使われていないだけではなく、原料にもこだわって作られている良質な無添加のソースを選びましょう。

お子さんの食事にも安心。酵母エキスも不使用の無添加コンソメおすすめ４選

みやび — Thu, 28 Jan 2021 01:51:20 +0000

健康を気づかって、「化学調味料無添加」のコンソメを選んでいる方も多いと思います。

ところで、化学調味料無添加のコンソメなのに「何となく味に違和感を覚える」とか、「後味がすっきりしない」といった経験、ありませんか？

化学調味料だけが無添加のコンソメでは、本当の意味で無添加のコンソメとは言えません。

たとえ化学調味料は無添加でも、その代わりとして「不自然な味」である調味料が入っているからです。

無添加コンソメなのに不自然な味。理由は酵母エキス

化学調味料無添加のコンソメにもかかわらず、何となく味がすっきりしないと感じたら、その理由は、原料に入っている「酵母エキス」にあります。

酵母エキスは「うま味」を作り出す人工的な調味料です。

原料は自然由来ですが、加工して特定のうま味成分だけで出来あがっている、自然界では存在していない調味料です。

そのため自然の味が分かる方は、酵母エキスが入っているコンソメに、不自然な味を感じるのです。

限りなく化学調味料に近い酵母エキス

酵母エキスは化学調味料ではありません。

しかし酵母エキスは、限りなく化学調味料に近いものと言えます。

なぜなら酵母エキスには、化学調味料と同じく「濃くて刺激が強いうま味」があるからです。

濃くて刺激が強い味付けは、食べ続けたり食べ過ぎたりすることによって、たとえば

「繊細な味がわからなくなる」

「味覚障害を引き起こす」

「味覚が鈍ってしまう」

といった問題があります。

特に小さいお子さんは、大人と比べて味覚が未成熟です。
健全な味覚を育てるためには、幼いころから濃くて刺激の強い味に慣れさせてしまわないよう、気を配ることが大切です。

酵母エキスが使われているコンソメを習慣化しないよう、心がけましょう。

安心できる離乳食・ベビーフードおすすめ8選

無添加コンソメの選び方

原材料名に、化学調味料が表示されていないことをチェック

まずは、化学調味料が入っていないことをチェックしましょう。

コンソメで使われている化学調味料の代表には、「調味料（アミノ酸等）」があります。

原材料名に調味料（アミノ酸等）と表示されていたら、化学調味料が入っているコンソメです。

原材料名に、酵母エキスが表示されていないことをチェック

すでにお伝えしたことですが、酵母エキスには、化学調味料と同じ問題が潜んでいます。

「化学調味料無添加」と表示されていても、原材料名に酵母エキスと表示されていたら避けましょう。

原材料名に、エキス類が表示されていないかチェック

一般的なコンソメには、酵母エキス以外にも、様々なエキス類が入っています。
たとえばチキンエキス、オニオンエキス、ビーフエキス、野菜エキスなどです。

こうしたエキス類は、肉や野菜をコトコト煮出して作られたものとは限りません。
食品添加物を使うといった、化学的な方法によってエキスを抽出している場合もあります。

たとえ食品添加物を使っても、食品に残る添加物が微量であれば、添加物の表示は免除できることになっています。
そのため無添加のコンソメと表示されていても、もしかしたらエキスを抽出するときに食品添加物が使われているかもしれません。

エキスの抽出が、コトコト煮出す方法なのか、食品添加物を使った化学的な方法なのか、見極めることは困難です。
無添加にこだわるのであれば、エキス類が使われているコンソメは、できれば避けることをおすすめします。

無添加コンソメおすすめ4選

前田家チキンコンソメ

国産原料だけで作られた完全無添加のキンコンソメだしパックです。

前田家（MAEDAYA）さんは、「自分の家族に食べさせたいと思うような安心・安全な商品づくり」を行っているメーカーです。

自社に商品選定基準を定め、その基準に基づいて厳しい審査を行い、クリアした商品のみを「Rich life（リッチライフ）」というオリジナルブランドで提供しています。

Rich lifeは「国産、無添加、安心・安全」に関する以外にも「善意に基づいていること」「素材の味・良さが活かされていること」など、10項目 + αの商品選定基準を定めています。

[前田家] 国産原料だけで作ったチキンコンソメだし (粉末タイプ) 無塩化学調味料酵母エキスグルテンフリー醤油不使用蛋白加水分解物なども不使用

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前田家

「子供に、そして大切な人に、安心・安全なものを食べさせたい。」

そんな想いから生まれた前田家さんの国産・完全無添加のチキンコンソメだしは、「Rich life（リッチライフ）」ブランド商品の1つです。

原材料は、山口県産の長州鶏と国産野菜（玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリ）。それらを特許製法で作っています。

食塩、化学調味料、酵母エキス、蛋白加水分解物なども使わず、自然素材だけでできた安心安全のチキンコンソメ。

野菜スープなどの様々な料理のベーススープとして、また、だしパックをハサミでカットして中の粉を調味料としても使えます。

◎粉末タイプ

「前田家さんの国産・完全無添加　チキンコンソメ」を使ったレシピ例

引用：MAEDAYA 前田家オフィシャルホームページ無添加チキンコンソメレシピ

【原材料】
鶏肉（山口県産）、玉ねぎ（国産）、キャベツ（国産）、人参（国産）、セロリ（国産）、おから（国産）、（一部に鶏肉・大豆を含む）

【栄養成分】 6gあたり
エネルギー：21kcal／たんぱく質：4.2／脂質：0.1g／炭水化物：0.7g／食塩相当量：0.02g／カリウム：98mg

光チキンコンソメ

光食品さんは、1946年創業（当時は個人商店）の歴史あるメーカーです。

「美味しくて安全な食品を作りたい」という一心からスタートし1964年には、合成添加物を一切使わない「超特級ヒカリソース」を発売。
1970年代には日本で初めて有機のウスターソースを発売するなど、早くから安心・安全を意識しています。

また太陽光発電や最新の排水処理装置などを導入した、「環境保全型工場」を建設。環境に優しい食品づくりを行っています。

さらに2001年からは有機農業の普及や発展に貢献するため、内に農業部門を立ち上げ有機野菜や果実の栽培も行っています。

光チキンコンソメ 10g*8袋

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光食品

光チキンコンソメは、飼育方法にこだわった国産若鶏のスープがベース。

国産有機野菜と有機醤油をあわせ、添加物を必要とする顆粒タイプではなく、液体タイプにこだわって作られています。

とりがらスープに使われている国産若鶏は、ワクチン以外の抗生物質や抗菌剤を使用せず、遺伝子組み換えされていない植物性中心の飼料で育てられています。
たまねぎ、にんじん、キャベツ、セルリーは100％国産有機。
醤油は国産有機丸大豆（遺伝子組み換えでない）と小麦により醸造、1年以上熟成させた有機本醸造醤油。
食塩はシママース。
砂糖は国産粗糖。
保存料、着色料、化学調味料、たんぱく加水分解物、酵母エキスは不使用。

◎液体タイプ

【原材料】
とりがらスープ、食塩、醤油（有機）（大豆、小麦を含む）、砂糖、たまねぎ（有機）、にんじん（有機）、キャベツ（有機）、セルリー（有機）、香辛料

【栄養成分】1袋(10g)あたり
エネルギー：2kcaL／たんぱく質：0.3ｇ／脂質：0ｇ／炭水化物：0.2ｇ／食塩相当量：1.4ｇ

秋川牧園の冷凍食品とりがらスープ

1932年創業の秋川牧園さんは、“つくる人”と“食べる人”とが、ともに幸せになる農業を追求し、食べる人の健康、食の安全性を第一に考えた食品づくりを行っている老舗です。

秋川牧園の若鶏に与えられるエサには、肉骨粉や油脂などの動物性原料は使用されていません。
非遺伝子組み換え・農薬不使用の植物性飼料が使用されています。

また健康的な環境でしっかり運動させながら、元気に育てることにより、ヒヨコの時から抗菌剤、抗生物質を一切与えない無投薬飼育を、日本で初めて確立させることができています。

飼育する動物自身の健康を大切にする。秋川牧園さんの、食づくりに対する基本的な考え方の一つです。

自然食品のたいよう秋川牧園の冷凍食品とりがらスープ冷凍 2個セット

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自然食品のたいよう

秋川牧園さんで健康に育てられた若鶏の鶏ガラを、水だけでじっくり煮出し、塩を加えた5倍濃縮のとりガラスープです。

仕上げに遠心分離器で脂やアクが除去されているので、透き通っています。

◎液体タイプ

引用：秋川牧園オフィシャルホームページ　レシピ

【原材料】鶏骨、食塩

【栄養成分】50ｇあたり
エネルギー：7kcal／たんぱく質：1.6g／脂質：0／炭水化物：0.2g／食塩相当量 1.4ｇ

天然素材の無添加だしスープ・スープ

スープ・スープは、こんな方に向いています。

健康に気をつかう方
栄養の偏りが気になる方
生活習慣が乱れがちな方
体の調子を崩している方
いつまでも若々しくありたい方

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フローラ・ハウス

スープ・スープは、天然素材だけで作られた「無添加の粉末だし」です。
一般的なコンソメとは異なり、魚がベースになっています。

主原料は日本近海産のカタクチイワシ、カツオ、無臭にんにく、北海道産の昆布。
魚は頭から尻尾まで、無臭にんにくは皮までなど、素材をまるごと使用しています。

エキスの抽出は化学処理を一切行わず、じっくり煮込んで粉末に仕上げられています。
また脂肪分や重金属といった、魚の有害物質や不純物も除去されています。

さらに、納豆菌由来の酵素様ペプチド（ENM）と無臭ニンニクによって、自然免疫力と代謝を高める工夫がなされています。

「ペプチド」は、体に欠かせないタンパク質を作る素となる成分で、カルシウムや鉄の吸収率を高め、体内のバランスを整える力があります。

◎パウダータイプですので、すぐに溶けて使いやすいのも特長です。

【原材料】
でんぷん分解物（キャッサバ芋・タイ）、イワシ（福岡・長崎県近海）、カツオ（鹿児島県近海）、昆布（北海道）、無臭ニンニク（山口県）、ENM（エンザミン・酵素様ペプチド）

【栄養成分】100gあたり
エネルギー：368kcal／たんぱく質：4.9g／脂質：0g／炭水化物：87g／食塩相当量：4.064g／カルシウム：191㎎／灰分：4.6g

豆知識：コンソメとブイヨンの違い

｢ブイヨン｣は肉やスパイス、ハーブなどを長時間煮込み、最後に漉して作られる洋風のだしのことです。

だしなので、塩などの調味料で味付けされていません。

一方の｢コンソメ｣は、ブイヨンをベースに、さらに肉や野菜などを入れて煮込んだ後、具材を濾して塩などの調味料で味付けしたスープです。

ブイヨンとコンソメの違いをまとめると、ブイヨンは味付け前の洋風だしで、コンソメは、ブイヨンに味付けをして出来上がったスープです。

ところで理由は分かりませんが、市販のブイヨンは、ほとんどが塩や香辛料などの調味料で味付けされています。そのため、コンソメとブイヨンは同じものと誤解している人も多いようです。

豆知識：原材料名の表示順で見えてくること

食品の原材料名は、入っている割合の多いものから順に表示するルールがあります。

市販されているコンソメの原材料名をチェックすると、多くは食塩や乳糖、砂糖といった調味料が、一番はじめに書かれています。

これは原材料の中で、食塩や砂糖の割合が、肉や野菜などのエキスより多いことを示しています。

実際、市販されているコンソメは、食塩と砂糖が50％以上を占めているという調査結果もあります。

その調査によれば、コンソメの中身は半分以上が食塩や砂糖で、次に多いのが化学調味料。肉や野菜などのエキスは、ごく少量入っているだけということです。

一般的なコンソメと無添加コンソメの原材料を比較

参考までに、市販の一般的なコンソメと、無添加コンソメの原材料を比較してみましょう。
原材料名はすべて、入っている割合の多いものから順に表示されています。

無添加表示なしのコンソメ

A社（固形タイプ）
食塩、乳糖、砂糖、食用加工油脂、野菜・肉エキス（はくさいエキス、チキンエキス、酵母エキス発酵調味料、ビーフエキス、食用油脂）、香辛料、野菜エキス、しょうゆ、果糖、酵母エキス／調味料（アミノ酸等）、加工でん粉、酸味料、（一部に小麦・乳成分・牛肉・大豆・鶏肉を含む）

K社（チキンコンソメ　固形）
乳糖、食塩、鶏肉、酵母エキス調味料、食用加工油脂、チキンエキス、チキンファット、たまねぎ、粉末しょうゆ、酵母エキス、香辛料／調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉を含む）

無添加表示ありのコンソメ

N社（顆粒）
食塩、シーズニングパウダー（デキストリン、トマトエキス、酵母エキス、チキンエキス、その他）、砂糖、デキストリン、酵母エキス、昆布エキス、香辛料（ガーリックパウダー、ローレル、黒こしょう）、でん粉、米油（一部に小麦・鶏肉を含む）

Y社
食塩、乳糖、チキンエキスパウダー、酵母エキス調味料（食塩、酵母エキス、砂糖、香味油、粉末醤油、乳糖、粉末野菜、野菜エキス、果実粉末、香辛料）、酵母エキスパウダー、ビーフエキスパウダー、玉ねぎ調味料、野菜エキスパウダー、香辛料／加工デンプン

無添加（化学調味料酵母エキス蛋白加水分解物なども不使用）のコンソメ

H社
とりがらスープ、食塩、醤油（有機）（大豆、小麦を含む）、砂糖、たまねぎ（有機）、にんじん（有機）、キャベツ（有機）、セルリー（有機）、香辛料

まとめ

「無添加」のコンソメなのに、味がスッキリしないと感じたら、それは「本物」の無添加コンソメではありません。

「化学調味料無添加」と表示されていても、原材料名に酵母エキスと表示されていたら避けましょう

だし・調味料 – くらしひろば

作る人も食べる人も健やかに。自然と環境に配慮した高品質な野菜｜おすすめの逸品

食塩・酵母エキス不使用で離乳食にも使える。おすすめの無添加中華だしと中華だしの代用品

中華だしで無添加のものは、ほとんどない

「無添加」でも「酵母エキス」が入っている中華だしは要注意

離乳食や小さいお子さんには、一般的な市販の中華だしを使わない方がよい

おすすめの無添加中華だし

国産原料だけで作った 完全無添加 中華だし：前田家

「 前田家さんの 完全無添加 中華だし 」を使ったレシピ例

中華だしの代用品

中華だしの代用におすすめの無添加調味料

norle 九州産野菜だけ使用 無添加 野菜だけのやさしい旨みだし

スープ・スープ

光食品 オイスターソース

牡蠣専門店のオイスターソース : オイスターキッチン

[前田家] 無添加 オイスターソース

まとめ

素材本来の味わいを。離乳食にも寄り添う、シンプルな原材料のめんつゆ選び

納得できる「めんつゆ」を選ぶための3つのチェックポイント

ポイント1：甘みの質に注目する

ポイント2：素材から直接だしを取っているか

ポイント3：余計な濃縮エキスに頼らない

伝統とこだわりが息づく、厳選の逸品（一例）

【佐々長醸造】老舗の味 つゆ

作り手のこだわり

【光食品】有機めんつゆ

作り手のこだわり

【正金醤油】正金 つゆ

作り手のこだわり

【正金醤油】八方だし

作り手のこだわり

【マルシマ】 つゆ彩々（濃縮タイプ）

作り手のこだわり

【ヤマロク】 菊つゆ

作り手のこだわり

【節辰商店】だし 鰹たっぷりつゆ

作り手のこだわり

【桃屋】 つゆ 特級

作り手のこだわり

【堀内八郎兵衛】 めんつゆ

作り手のこだわり

離乳食で活用する際の注意点

１．塩分を控えめに

２．素材を育てる

まとめ：豊かな食卓は、確かな「選び方」から

安全なマヨネーズのポイントは”質の良い油”と”健康な卵” 無添加マヨネーズおすすめ7選

安心の理由

おすすめポイント

安心・安全な無添加マヨネーズの選び方

ポイント1：原料に使われている油は、圧搾法でつくられていること

圧搾法（あっさくほう）

抽出法（ちゅうしゅつほう）

「圧抽法」（あっちゅうほう）

ポイント2：原料となる卵は、健康的に育てられた鶏から産まれていること

ポイント3：原材料名に／（スラッシュ）が記載されていないこと

ポイント4：酵母エキス、たん白加水分解物といった不自然な調味料が入っていないこと

おすすめの無添加マヨネーズ

松田 マヨネーズ

作り手のこだわり

松田 マヨネーズ・辛口

松田 マヨネーズ・甘口

創健社のマヨネーズ

作り手のこだわり

創健社 有精卵マヨネーズ

創健社 べに花オレインマヨネーズ

株式会社ユーサイドのマヨネーズ

作り手のこだわり

セイアグリーマヨネーズ

ユーサイド 黒酢マヨネーズ

オーサワの豆乳マヨ

作り手のこだわり

オーサワの豆乳マヨ

一般的なマヨネーズと無添加マヨネーズの原材料を比較

一般的なマヨネーズ

Q社

Q社（ノンコレステロールタイプ）

A社

A社（カロリーオフタイプ）

無添加マヨネーズ

M社

国産原料だけで作った完全無添加中華だし：前田家

「前田家さんの完全無添加中華だし」を使ったレシピ例

norle 九州産野菜だけ使用無添加野菜だけのやさしい旨みだし

光食品オイスターソース

[前田家] 無添加オイスターソース

【佐々長醸造】老舗の味つゆ

【正金醤油】正金つゆ

【マルシマ】　つゆ彩々（濃縮タイプ）　

【ヤマロク】　菊つゆ

【節辰商店】だし鰹たっぷりつゆ

【桃屋】つゆ特級

【堀内八郎兵衛】めんつゆ

松田マヨネーズ

松田マヨネーズ・辛口

松田マヨネーズ・甘口

創健社有精卵マヨネーズ

創健社べに花オレインマヨネーズ

ユーサイド　黒酢マヨネーズ

良質な無添加ソースの特徴１
主原料となる野菜や果実に、良質な素材が使われている

良質な無添加ソースの特徴２
食品添加物や酵母エキスが使われていない

良質な無添加ソースの特徴３
ぶどう糖などが使われていない

高橋ソースカントリーハーヴェスト中濃ソース

高橋ソース特別栽培の野菜使用中濃ソース

光食品有機中濃ソース

光食品有機中濃ソース

パパヤウスターソース（オーガニック）

ケンシヨー濃厚ソース／ウスターソース

ケンシヨー濃厚ソース

ケンシヨーウスターソース

リーペリンウスターソース

リーペリンウスターソース

前田家チキンコンソメ

「前田家さんの国産・完全無添加　チキンコンソメ」を使ったレシピ例

光チキンコンソメ

秋川牧園の冷凍食品とりがらスープ

天然素材の無添加だしスープ・スープ

無添加（化学調味料酵母エキス蛋白加水分解物なども不使用）のコンソメ